『NHK ためしてガッテン 料理の新常識事典』

・枝豆をふっくら甘くゆでるベストの塩分濃度はは４％。塩水を沸騰させて枝豆を入れ、３～５分ゆでます。５分以上ゆでるとうまみが溶け出してしまう。

・５０℃～５５℃のお湯（沸騰したお湯と常温の水を１対１の割合で混ぜればできあがります）。ここにしんなりしたレタスを２～３分つけると水分を吸って体積が１．４倍ほどに。さらに、細胞を形作るペクチンが固く結びつくため歯ごたえもよくなります。

・函館のいか刺しは、約0.5㎜の極細で縦方向に切るのが特徴。一方、関東では函館の刺身よりも30倍近い太さで、横方向に切ります。そのおいしさの差は歴然！

・省エネゆで卵。卵（Ｍ玉・常温に戻したもの）…６個まで、水…大さじ３。フライパンに卵をくっつかないように並べ、水を入れてふたをする。強火で２分、弱火で３分、火を消して９分待てばでき上り。

・プロがうちわであおぐのは酢を混ぜ終えたあと。ご飯を冷ますのではなく、余分な水分を飛ばすのが目的です。

NHKためしてガッテン 料理の新常識事典

• 出版社/メーカー: 主婦と生活社
• 発売日: 2012/12/14
• メディア: 単行本